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 ]METHODOLOGIE DES MENUS

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odray
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Nombre de messages : 141
Localisation : alsace
Date d'inscription : 26/09/2006

MessageSujet: ]METHODOLOGIE DES MENUS   Mer 27 Sep - 21:15

METHODOLOGIE DES MENUS


1-caracteristiques des besoins actuels :

petit-déjeuner : inexistant, insuffisant.
Déjeuner : insuffisant.
Dîner : trop copieux.
Collations : trop sucré, trop gras.

2-les menus équilibrés :

La ration énergétique totale : (RET) : Par jour :
Petit-déjeuner ; 25%.
Déjeuner : 40%.
Dîner : 35%.
Un menu est équilibré s’il apporte en proportion convenable des aliments de chaque groupe :
-un plat protidique.
-un plat de légumes ou fruits.
-1 glucide complexe.
-pas plus d’1 plat très gras.
-1 produit laitier.


3-le plan alimentaire :

Technique pour établir des menus équilibrés sur 1 semaine en collectivité.
-permet la variété, menus équilibrés, gestion des stocks, informe les usagers.
-démarche :
-choisir un plat principal (plat protidique) avec féculents ou légumes compléter pour le 2eme repas en fonction.
-déterminer pour tous les repas les entrées et les desserts.
-un produit laitier.
-une crudité (légume en entrée ou fruit en dessert).
-s’assurer de l’équilibre. -pain.
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