L’INDEX GLYCEMIQUE

L’index glycémique est la méthode de référence pour évaluer l’effet hyperglycémiant des sucres.



1-les glucides dans le règne végétal :
Fruits et légumes.

2-les glucides dans le règne animal :
Chez l’homme (sang : glucose, foie, muscle : glycogène). Les glucides doivent apporter 55 % de la RET.
Dans les aliments : lait, viandes, œufs.



1-calcul :
IG = glycémie de l’aliment fois 100
glycémie du glucose

L’IG permet de classer les aliments en fonction de la réponse glycémique post-prandiale (élévation du taux de glucose sanguin qui suit la prise alimentaire), en comparaison à une quantité équivalente de glucose.
Il dépend principalement de la vitesse d’absorption.

2-la variation de l’index glycémique des différents aliments :

-les aliments ont un niveau de glycémie différent :

Aliments à IG élevé : coca-cola, banane, pain.
Aliments à IG moyen : riz, pâtes, semoule.
Aliments à IG bas : lentilles, lait, chocolat.

-cet index varie en fonction de plusieurs facteurs :

La nature biochimique du glucide (lactose : IG faible).
Les traitements technologiques industriels.
Le mode de cuisson utilisé (eau, vapeur : augmente l’IG).
La composition des repas.
La présence de fibres.

3-l’intérêt de connaître l’IG pour les différents publics :

Cela permet d’adapter les choix alimentaires en fonction des besoins d’un individu.
Chez un sujet bien portant et sédentaire : IG pas trop élevé pour que la digestion et l’absorption des glucides se fasse sur une longue durée.
Chez un sujet diabétique : IG faible.

merci!j'ai trouvé cette fiche assez courte?est ce tout ce qu'il ya a retenir?dans quels cas utiliserait tu cet indice?